mysql_connect している箇所を grep して、全ての箇所で次の行に mysql_query("SET NAMES eucjpms") を挿入して、文字コード設定クエリを発行するようにします。以下現在 mysql_connect をしている箇所のリスト。
* include/fnc_base.inc.php 63 行目
* SETUP/contents/default.inc.php 235 行目
* SETUP/contents/step3.inc.php 29行目
* var/vars-sample-rss/SETUP/DB_INSTALL.php 65 行目

必要そうな箇所を引用してみたが意味が全くわからん。何語だこれは。grepってなに！なんなの！

なんでクライアントエンコーディングがlatin1なの！DB作る時にEUCにしたじゃん！っつーかlatin1なんて選択肢もなかったじゃん！（レンタルサーバー

勉強しようと思ったがしょっぱなから躓きもういいやーって感じ。安鯖だしもう…いいよドブ銭で…1年放置。もしくはFTP入稿時に使用。